Agar suatu masakan
semakin lezat rasanya, seringkali ditambahkan bumbu berupa saus atau minyak
tertentu. Bumbu saus atau minyak ini bermacam-macam ragamnya dan memiliki rasa
dan aroma yang khas. Inilah beberapa bumbu saus dan minyak yang biasa digunakan
dalam masakan.
Minyak Wijen
Sesuai namanya, minyak wijen dibuat dari biji wijen
mentah atau dipanggang. Minyak wijen yang berasal dari biji wijen mentah
memiliki warna yang lebih terang dan rasa yang netral. Sedangkan biji wijen
panggang menghasilkan warna cokelat tua, rasa nutty atau seperti kacang, dan
aroma yang kuat.
Minyak wijen dari biji wijen panggang cocok untuk saus
dressing salad, bumbu marinasi, dan saus. Jika membuat masakan Asia
seperti tumisan sayuran, mi, atau sup, jangan lupa juga untuk menambahkan
minyak ini.
Kecap Inggris
Kecap inggris
merupakan bumbu yang diciptakan oleh Lea dan Perrins yang berasal dari
Worcester, Inggris. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat bumbu ini cukup
banyak yaitu cuka, ikan anchovy, bawang bombai, bawang putih, asam, molase, dan
bumbu-bumbu lain. Rasanya pun cukup kaya; manis, gurih, asin, dan sedikit asam.
Banyak masakan yang
bisa dibuat menggunakan kecap inggris seperti daging atau ikan panggang,
tumisan, hidangan kukus, sup, bumbu marinasi, dan gorengan.
Saus Tiram
Untuk membuat hidangan dengan cara ditumis, banyak
orang yang menggunakan saus tiram. Tak heran jika penampilan tumisan ini
menjadi tampak berkilau dan menggiurkan.
Saus tiram terbuat dari ekstrak tiram, garam, dan gula.
Rasanya asin, gurih, dan agak manis dengan warna cokelat tua cenderung gelap. Teksturnya
cukup kental. Saus tiram yang kurang berkualitas biasanya memiliki tambahan MSG
dan pewarna karamel. Rasanya juga agak amis.
Selain untuk bumbu tumisan, saus tiram bisa digunakan
untuk bumbu marinasi dan saus barbekyu.
Saus Hoisin
Saus lain yang biasanya ditemukan dalam hidangan
Asia adalah saus hoisin. Saus dengan warna cokelat gelap dan tekstur kental ini
banyak ditemukan dalam masakan yang ditumis dan menjadi saus cocolan.
Saus hoisin terbuat dari kedelai fermentasi, bawang
putih, cuka, minyak wijen, dan cabai. Beberapa bahan ini membuat rasa saus hoisin cukup kaya:
sangat asin, sedikit manis, asam, dan gurih.
Gunakan saus hoisin secukupnya karena rasanya terlalu kuat.
Atau supaya lebih aman, larutkan saus ini dengan air atau minyak sebelum
ditambahkan ke dalam masakan.
Saus Teriyaki
Saus teriyaki memiliki tekstur yang kental dan
lengket karena adanya tambahan pati jagung. Padahal, saus teriyaki tradisional
Jepang memiliki tekstur yang encer. Warnanya cokelat mengkilap dengan perpaduan
rasa asin, manis, dan gurih. Saus teriyaki terbuat dari kecap, mirin, dan gula.
Selain digunakan untuk menumis, saus teriyaki juga
bisa digunakan untuk marinasi daging dan ikan. Jika ingin digunakan untuk
memanggang ikan atau daging, oleskan saus teriyaki beberapa menit di akhir
pemanggangan. Kandungan gula yang cukup tinggi pada saus teriyaki bisa membuat
hasil panggangan menjadi cepat gosong. Atau bisa juga setelah ikan atau daging
dimarinasi, buang kelebihan saus teriyaki sebelum pemanggangan.
Kecap Ikan
Kecap ikan terbuat dari ikan yang difermentasi, air, dan garam.
Semakin lama difermentasi, kecap ikan menjadi
tidak terlalu amis. Aroma kecap ikan juga cukup kuat. Warnanya cokelat
kemerahan dan bening.
Hidangan Thailand dan Vietnam banyak menggunakan kecap ikan
seperti tumisan, kari, mi goreng, dan sup. Namun, bumbu ini bisa juga digunakan
untuk bumbu marinasi ikan dan daging. Kecap ikan yang memiliki rasa asin ini
sering dijadikan bahan untuk membuat saus cocolan yang dipadukan dengan perasan
jeruk nipis, gula, bawang putih, dan cabai.
Kecap ikan yang berkualitas hanya terbuat dari ikan anchovy,
garam, gula, dan air. Jika ada bahan tambahan lain, maka rasanya kurang enak. Kandungan
air yang terlalu banyak juga membuat kecap ikan menjadi kurang berkualitas.
Kecap Inggris
Kecap inggris
merupakan bumbu yang diciptakan oleh Lea dan Perrins yang berasal dari
Worcester, Inggris. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat bumbu ini cukup
banyak yaitu cuka, ikan anchovy, bawang bombai, bawang putih, asam, molase, dan
bumbu-bumbu lain. Rasanya pun cukup kaya; manis, gurih, asin, dan sedikit asam.
Banyak masakan yang
bisa dibuat menggunakan kecap inggris seperti daging atau ikan panggang,
tumisan, hidangan kukus, sup, marinasi, dan gorengan.
Petunjuk Penyimpanan
Bumbu-bumbu harus segera disimpan di kulkas setelah
dibuka botolnya. Minyak wijen, kecap inggris, saus hoisin, saus teriyaki, dan
kecap ikan bisa bertahan satu tahun di dalam kulkas. Sedangkan saus tiram hanya
bisa bertahan enam bulan di dalam kulkas.
Sumber Tulisan: the spruceeats.com, hot-thai-kitchen.com
No comments:
Post a Comment